Att inte tåla mjölk
Den som ”inte tål mjölk” kan aningen vara laktosintolerant eller allergisk mot mjölkprotein. Det är två olika diagnoser som kräver olika kost. Den som är laktosintolerant kan ofta äta vissa mejeriprodukter med låg laktoshalt. Den som är allergisk mot mjölkprotein måste däremot undvika mejeriprodukter och produkter som innehåller mjölk fullständigt.
Laga mat till mjölkproteinallergiker
Mjölkproteinallergiker kan numera välja bland flera olika ersättningsprodukter att använda i matlagningen istället för mjölk, grädde, smör m.m. Produkterna är baserade på exempelvis ris, havre eller soja. Observera att man bör vara försiktig med att ge soja till mjölkproteinallergiska barn.
I välsorterade livsmedelsbutiker finns både drycker, matlagningsgrädde, vaniljsås, glass och yoghurt som är baserade på havre, och drycker, yoghurt, vispgrädde, ost baserade på soja. Dessa produkter och mjölkfritt margarin kan användas istället för mejeriprodukter när man lagar mat och bakar.
Tänk på att mjölkproteinallergiker kan få mycket allvarliga reaktioner av ytterst lite mjölkprotein i sin mat. Rådgör alltid med den som är allergisk om du är osäker på hur maten ska tillagas och hanteras.
Mjölktips
Sojamjölk och -grädde som skär sig: Sojamjölk och sojagrädde kan ibland skära sig om den hälls i varm vätska. Häll då istället den varma vätskan i sojamjölken/grädden – prova hälla sojamjölk i koppen innan du häller på hett kaffe!
Sås med jämnare konsistens: Red gärna såser med lite mjöl eller majsstärkelse för jämnare konsistens.
Gör din egen sesammjölk
Man kan tillverka egen sesammjölk eller sesamgrädde, som är naturligt rik på kalcium:
Cirka 1 dl oskalade sesamfrön och 1 dl skalade sesamfrön eller solrosfrön, som blötlagts under natten, spädes med 6–7 dl vatten och mixas slät. Man kan också mixa de torra fröna först och sedan späda med vatten – men det är inte lika lättsmält som det första alternativet. Kan sötas. Kan silas, men använd i så fall de näringsrika fröna i till exempel gröt eller fruktmos. Håller sig i kylen 2–3 dagar.
Tips från dietist Jenny van Odijk